川菜家常做法紅燒牛肉的食材和調(diào)料

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川菜家常做法紅燒牛肉的做法與步驟第1步.

1、把所有食材準(zhǔn)備好，地道四川人，所以專門還準(zhǔn)備了火鍋料，怕辣的可以自行安排哦。我說的燒牛肉是市場上買的帶筋的專門用來燒的牛肉。

第2步.

2、牛肉下鍋汆水，水開5分鐘撈起瀝干水份。

第3步.

3、瀝干水的牛肉待用。

第4步.

4、鍋里倒清油，油量可以根據(jù)自己加少油多油情況加，不過燒牛肉油少了不好吃。

第5步.

5、油燒好后，小火。鍋內(nèi)放一勺豆瓣，翻炒，接著依次加入花椒、姜蒜、香料、火鍋料慢慢翻炒爆香。

第6步.

6、翻炒中的油鍋。小中火5分鐘左右。

第7步.

7、加入牛肉，中火翻炒10分鐘左右。

第8步.

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8、鍋內(nèi)加入一小勺鹽，3大碗水，燒開。

第9步.

9、將燒開后的牛肉倒入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘。這是為了方便，慢火燉的話估計(jì)需要兩小時(shí)吧。

第10步.

10、壓好后將鍋移出到洗菜池，冷水沖淋，幫助快速冷卻。

第11步.

11、將高壓鍋內(nèi)牛肉倒到炒鍋里，加上土豆胡蘿卜翻炒，蓋上鍋蓋中火燒20分鐘左右。燒的過程多注意翻一下鍋，避免燒糊。

第12步.

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12、待土豆胡蘿卜燒好后，加入少許老抽上色，加入蔥段，翻炒均勻便可起鍋。起鍋后根據(jù)自己喜好加香菜或芹菜葉。香香的紅燒牛肉來了。